1. En un bol, mezclar la harina, el azúcar, el aceite y la levadura. Añadir las 3 yemas de huevo y mezclar. Incorporar poco a poco la leche para evitar que se formen grumos.
2. Montar las claras a punto de nieve firme e incorporarlas a la masa.
3. Dejar reposar la masa aproximadamente 1 hora antes de la cocción.
4. Precalentar la gofrera a 200 °C durante 15 minutos.
5 Antes de utilizarla, volverla a mezclar ligeramente la masa para que quede homogénea.
6. Aplicar con un pincel un poco de aceite sobre los moldes de las planchas. Con un cucharón o una jarra, rellenar los moldes solo por un lado, hasta cubrir la parte superior de los cubos. Volver a cerrar las planchas de la gofrera y apretarlas en esta posición con ayuda de las asas. Dar la vuelta a las planchas inmediatamente (solo en gofreras 180° y gofreras giratorias).
7. Dejar en esta posición durante 3-4 minutos. Abrir con cuidado las planchas y sacar los gofres con ayuda de una pinza para gofres. Colocar los gofres preferiblemente sobre una rejilla para evitar que se ablanden.
