1. En un bol grande, bate los huevos junto con el azúcar hasta que la mezcla esté suave y espumosa. Puedes usar una batidora eléctrica o hacerlo a mano con un batidor de varillas.
2. Agrega la leche y el aceite a la mezcla de huevos y azúcar. Mezcla bien.
3. Incorpora la harina tamizada, la sal, la levadura en polvo y la ralladura de limón. Mezcla todo hasta obtener una masa homogénea.
4. Llena cada molde para magdalenas aproximadamente 2/3 de su capacidad con la masa.
5. Deja reposar la masa en los moldes durante aproximadamente 15-20 minutos antes de hornear. Este reposo ayuda a que la masa se relaje y permitirá que el copete suba de manera más efectiva durante el horneado.
6. Para un copete aún más pronunciado, hornea a una temperatura de 220°C durante los primeros 8-10 minutos de horneado y luego reduce la temperatura a 180º 15 minutos más.
7. Retira las magdalenas del horno y déjalas enfriar.
